Бренд-шеф Антон Ивницкий научит российских рестораторов управлять на кухне

С 17 по 19 июня в Москве пройдет Третий Международный обучающий форум для поваров «Завтра’к шефа». На него съедутся более 2000 гостей из России, Украины, Белоруссии, Казахстана, стран Прибалтики и других стран. Одним из спикеров станет Антон Ивницкий из Ульяновска.

Приглашение поделиться опытом управления рестораном бренд-шеф и совладелец ресторанного холдинга Matrëshki Group получает второй год подряд. Год назад Антон проводил мастер-класс, а в этом ему доверили выступить на площадке Шеф.Skills.

- Расскажу о своей методике управления на кухне, а именно: для чего шеф-повару владеть навыками управляющего, - пояснил ulpravda.ru Антон Ивницкий. – По моему убеждению, шеф-повар должен не только готовить и уметь творить, но и знать все управленческие дела: следить за экономикой заведения, уметь обучать и разбираться в зале и сервисе. Тем самым я добиваюсь того, чтобы в наших ресторанах шеф-повара были профессионалами с большой буквы и могли реализовать себя не только в приготовлении блюд.  Чтобы приготовить качественно блюдо и донести его до гостя, нужно разбираться во всех тонкостях заведения. Без экономики, без правильного обучения, без сервиса – без всех этих платформ – нельзя создать качественное блюдо в том виде, которое задумал шеф-повар  как творец.

По словам бренд-шефа, его ноу-хау прижилось в сети заведений Matrëshki Group. В семи ресторанах, открытых за три года, управляющими стали именно шеф-повара, доросшие до управляющих.

Выступление шеф-повара из Ульяновска на профессиональном шефском форуме «Завтра'к шефа» состоится 18 июня в 10.30.

Справка

«Завтра’к шефа» – третий международный обучающий форум для поваров. Традиционно его посещают более 2000 человек из России, Украины, Белоруссии, Казахстана, стран Прибалтики и других стран.  Площадка выступает в качестве инкубатора для идей и вдохновения.  В течение трех дней на ней состоятся мастер-классы, лекции и бизнес-тренинги от ведущих шеф-поваров и рестораторов России. В программе также значится чемпионат России по пицце в нескольких номинациях.