Стекло или жестянка? Плюсы и минусы консервной банки

Чтобы понять, каким образом и почему появилось консервирование, стоит перенестись в начало XIX века.

В попытках покорить Европу Наполеону приходилось сталкиваться с разными трудностями, в том числе с вопросом, как прокормить огромное количество солдат. В наше время император, возможно, отдал бы соответствующий приказ главнокомандующим, а те в свою очередь офицерам, которые бы принудили армейских поваров пробежаться по супермаркетам и собрать все до единой консервные банки. Наполеону и его войску нужна была еда в практичной упаковке, которая бы хранилась долгое время, не теряя качества в затяжных походах. Вяленые и засоленные продукты с такой задачей бы не справились.

- Наполеон объявил премию в 12 тысяч франков тому ученому, который найдет способ сохранить пищу достаточно долгое время, - рассказывает заведующая лабораторией технологии консервирования ВНИИТеК, кандидат технических наук Наталья Посокина.

Изобретатели в наполеоновской Франции бросились претворять в жизнь задумку императора. Спустя некоторое время повар и кондитер Николя Аппер принес Наполеону консервную банку из стекла.

- В ней уже на протяжении полугода хранилось тушеное мясо. Изобретение было совершенно, и автор получил премию, - говорит Посокина.

Рецепт Аппера

Для сохранения припасов необходимо положить их в белые жестянки, герметично закрыть и прокипятить в соленой воде от получаса до четырех часов - в зависимости от величины банки. Затем, нагрев при температуре более 100 градусов, оставить в таком виде на хранение.

Но несмотря на то что французы были первыми в открытии процесса сохранения продукции, у них не было возможности производить жестяные банки. Лишь спустя семь месяцев после получения Аппером премии от Наполеона подданный Великобритании Питер Дюран запатентовал (в 1810 году) в Англии консервную банку.

- За день мастер мог сделать около 60 банок. Автоклавы - оборудование, в котором производилась термическая обработка, - также оставляли желать лучшего. Они были открытого типа, там не создавалось давление, чтобы поднять температуру термической обработки. Из-за этого и было достаточно много брака. Тем не менее консервы существуют уже несколько столетий, - рассказала Посокина.

Англичанам даже не нужно было специально искать потребителей инновационного продукта. Необходимость в консервах испытывали все. Так, например, во время первой русской антарктической экспедиции 1819 - 1821 годов путешественники питались «вареной говядиной в банках, заготовленной в Англии».

Сейчас же технологии шагнули далеко вперед. Банки изготавливаются на высокотехнологичных скоростных линиях по несколько десятков тысяч штук в сутки. Жестяная банка остается одним из главных видов упаковки, особенно это касается тушеного мяса, рыбы, зеленого горошка, кукурузы и фасоли. Однако идеальной тарой для хранения считается стекло.

- У него есть минусы, но стекло - это химически нейтральная субстанция. Оно не дает интоксикации продукции. С жестяной банкой есть такие сложности производства, как нанесение специального лака на внутреннюю стенку. В случае со стеклом делать такого не нужно, - отмечает Посокина.

Несмотря на возраст технологии жестяной банки, будущее у нее есть. Специалист уверяет, что получится улучшить процесс создания и способы термической обработки, а также усовершенствовать стерилизационную технику.