Зерно - в «единое окно». Как в Ульяновской области проверяют качество урожая

Аграрии Ульяновской области засеяли больше 62% площадей от плана, всего же предстоит собрать урожай на площади 747 тысяч гектаров, что  на 11% больше,  чем в прошлом году, сообщает пресс-служба регионального правительства. В эти дни горячая пора началась еще и у специалистов ветеринарных лабораторий. На контроле стоит вопрос качества  и безопасности зерна.

Выход найден

Пахотных земель у СХПК «Волжанка», может быть, не так уж и много - около 3500 гектаров. Соответственно, и объемы урожая там не рекордные. Но даже у них в прошлые годы возникали сложности при прохождении обязательной экспертизы зерна. Для того чтобы зерно получило добро как годное к использованию, оно должно соответствовать множеству показателей. У пищевого их 44, у фуражного 42. Но до этого года у лабораторий в Ульяновской области возможностей для изучения всех показателей не было. Это и усложняло жизнь аграриям. 

- Нам приходилось отправлять пробы в другие регионы и ждать результатов экспертизы, иногда по месяцу. А значит, мы не могли начать реализацию собранного зерна - примерно половину нашего урожая мы продаем в другие регионы, - поделилась главный ветврач СХПК «Волжанка» Елена Зубавленко. 

Теперь, как подчеркивают аграрии, выход нашелся. Весь спектр услуг по зерну можно получить в «одном окне» - испытательной лаборатории Симбирского референтного центра ветеринарии и безопасности продовольствия.

В прошлом году по поручению губернатора Ульяновской области была расширена аккредитация региональных лабораторий на показатели качества и безопасности зерновых культур и хлебобулочных изделий. Как отметила директор испытательной лаборатории Наталья Шведкина, благодаря такому решению сельхозтоваропроизводители в этом году могут обратиться в любую испытательную лабораторию Ульяновской области и провести полный спектр исследований зерна в рамках «одного окна» с выездом сотрудников лаборатории на место для забора проб, в том числе на поля и склады.

Без ГМО

Очень часто пометка «Без ГМО» - это просто маркетинговый ход. Ну как может быть минеральная вода с ГМО? Однако если речь идет о зерне, то отсутствие генно-модифицированных организмов в нем закреплено официально. Это прописано в Техническом регламенте Таможенного союза. 

Для того чтобы его выявить, зерно должно пройти процедуру, название которой стало знакомо всем нам за время пандемии, - ПЦР. 

- Из зерен готовится суспензия, которая загружается в аппарат ROTOR-GENЕ, где исследуется ДНК. У нас их с этого года два, что позволило ускорить процесс. Этот аппарат в автоматическом режиме определяет, присутствуют ли в суспензии ГМО, и если да, то в каком количестве, - рассказывает Наталья Шведкина. 

ROTOR-GENE внешне напоминает мультиварку, только по стоимости с ней несопоставим. Здесь счет идет на миллионы рублей. 

Правда, как пояснила Наталья Владимировна, исследование этим не ограничивается. Процесс выявления ГМО в зерне не просто сложный, а чертовски сложный и довольно длительный. Если показывать его полностью, то уйдет целый день. Поэтому идем дальше. 

Тяжелые и ядовитые

ТРТС-15, тот самый технический регламент, предъявляет требования не только к ГМО. Он же устанавливает максимальную планку для содержания вредных веществ: микотоксинов, пестицидов, тяжелых и радиоактивных металлов. 

- Все понимают, что без пестицидов сейчас не обходится ни один аграрий. И мы обязаны проверить их продукцию на содержание этих отравляющих веществ. Но, к счастью, как показывает практика, мы их не обнаруживаем, потому что пестицидами поля обрабатывают в начале лета - к уборочной они уже распадаются на безвредные вещества, - рассказывает Наталья Шведкина. 

Для того чтобы выявить возможное наличие и количество пестицидов, в лаборатории Симбирского референтного центра используют газовый хромотограф. Это аппарат, внутри которого находится 15-метровая трубка, по которой под давлением движется расщепленная на отдельные вещества проба зерна. И по скорости их движения специалист может понять, что это за вещество. 

Приборы, которыми пользуются при экспертизе зерна, похожи на оборудование какого-то научного центра физиков-ядерщиков. Например, наличие тяжелых металлов: кадмия, ртути, мышьяка и свинца - определяется с помощью атомно-абсорбционного спектрометра. Кстати, как говорят специалисты, напрямую человек к появлению этих металлов в зерне отношения не имеет. По их словам, чаще это зависит от экологической обстановки. 

От нее же зависит и содержание цезия и стронция - двух радиоактивных элементов, на которые проверяют зерно. Делают это, кстати, с помощью отечественного аппарата, производимого в Санкт-Петербурге. По словам специалистов лаборатории, с радиоактивностью ульяновских хлебов тоже все в порядке - цезий и стронций не обнаруживают. Даже на полях Мелекесского района, про который из-за близости к НИИАРу любят рассказывать всякие небылицы. Зерно чистое везде! 

Еще один показатель, обязательный к проверке согласно  ТР ТС-015, - это наличие заразных вредителей и насекомых. И, он, пожалуй, единственный, где не применяются сложные технологии. Здесь все по старинке:

- У меня есть коллекция сорных растений, атлас насекомых-вредителей и увеличительное стекло. Все, что мне кажется подозрительным, я пристально рассматриваю и сравниваю с образцом. Периодически вредители попадаются. Например, часто это бывает жук-долгоносик, - рассказывает ветеринарный врач Наталья Сорокина. 

Замесили

Качественные показатели зерна в Техническом регламенте ТС не прописаны. Но их требует учитывать ГОСТ. Это клейковина, влажность, белок, число падения. Все это проверяется в одном кабинете. И здесь, например, реально… месят тесто. Для этого у специалистов центра даже тестомесилка есть. Почти как в пекарне, только намного меньше. И вместо огромного чана у них небольшой стаканчик. 

От того, какими будут полученные показатели, зависит, какой класс присвоят зерну эксперты, а стало быть, и кто станет его покупателем. Ульяновская область - территория с не самыми лучшими почвами и погодой, однако пшеница третьего класса у нас бывает. Из нее пекут тот самый хлеб, который мы покупаем каждый день, и булки в пекарнях. А вот зерно первого и второго класса выращивают в основном на юге России и на Алтае. Из него уже делают печенье или пряники. 

А ведь кроме пшеницы проверять нужно рожь, ячмень, подсолнечник - его в Ульяновской области огромные площади. Так что пока хлеборобы сидят за штурвалами комбайнов, в лабораториях тоже работают не покладая рук. Каждый на своем месте. Все во имя продовольственной безопасности!

Иван ПОРФИРЬЕВ